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来源://www.ssdyx.com发布时间:2017/11/10 13:16:41

随着人们生活水平的提高,国人对葡萄酒认识的加深,葡萄酒也在日常生活中变得越来越普遍。现代家庭装修,很多人就会专门定制一个红酒柜,来满足日常饮用的红酒储存需求。更值得高兴的是随着人们对葡萄酒越来越熟悉,如今我们不但学会了如何品鉴葡萄酒,而且还经常尝试自己动手酿造葡萄酒。下面给大家分享下个人。

第一步:买葡萄
       选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。(葡萄的甜度决定了酒的酒精度,糖度越高酒的度数越高)
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第二步:洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄,去梗(要干净),出去任何干裂的,坏掉的果粒。

第三步:选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是官网瓶,塑料容器。所有使用的器具一定要干净。(洗洁精加开睡水洗)

第四步:原料比例(rose wine)

双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握(越碎汁越多越好),然后放入酒坛中,加1加仑煮沸过的凉水, 再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)(可以把糖放在水里或直接加入)。
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第五步:发酵

充分搅拌,让其发酵。 发酵会产生CO2,不能将容器完全密封,下面方法很好用。干净的通气毛巾也可以(主要是让产生的CO2有空间去和不让酒接触过多的氧气)

第六步:加封保存

将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动。如果在3-4天内没有气泡产生,只有倒掉从新弄。

第七步:启封(简单结束)

天热时,葡萄发酵时间需要10-14天至20天左右(如果未发教完成会有甜味),或至不在产生气泡为止(这样的酒度数高并没有甜味)启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了(如喜欢甜酒可在这里加葡萄汁或糖)。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
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第八步:想让酒更接近市面上的红酒而且有醇香须经行下列步骤:

酒发酵完后,历掉酒里的所有残渣,将上清液转到另一容器里,加1/2容积的水,封口在让其发酵4-6周,或至液体澄清,无气泡产生。
可在最后加磷酸氢二氨停止发酵和澄清液体。

第九步:建议在喝之前用细丝制品(丝袜,口罩之类)彻底过滤酒,这样能储存并味道不会放生变化。
压缩机直冷红酒柜
注意事项:

1、各类容器一定要清洗干净,葡萄在酿制过程中,不能碰到油污、铁器、铜器、锡器,但,可以接触干净的不锈钢制品;

2、发酵时,发酵器的盖子不要盖得太死,防止爆炸;

3、糖要根据采购葡萄的成熟度适当加入,放得太多,影响发酵过程,产生不希望的成分,如果想和甜葡萄酒,若想喝甜葡萄酒,可以在饮用时加糖;

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